Santi, poeti e ristoratori

12 ottobre 2016

Qualcuno, in tempi non sospetti (o molto sospetti, ma questo è un altro discorso), diceva che “i ristoranti sono sempre pieni“, per controbattere l’evidenza della crisi. Di tempo ne è passato, la crisi non è finita, ma neppure il periodo d’oro della ristorazione è mai terminato: secondo una recente ricerca di Metro Cash & Carry, i 294mila “punti di consumo” aperti sul territorio fanno dell’Italia il paese con più locali in tutta Europa, e la spesa pro capite è superiore addirittura del 22% rispetto alla media continentale. Un dato eclatante dal punto di vista culturale, prima ancora che da quello economico: chi l’avrebbe mai detto che “mangiare fuori” sarebbe diventata un’esperienza così comune nella patria della cucina casalinga, dove rinunciare al pranzo in famiglia era fino a non troppo tempo fa un atto sacrilego? Due dati spiegano in parte questa tendenza: il primo ci dice che in Italia l’80% dei ristoranti è indipendente e a conduzione familiare, con evidenti riflessi positivi sulla qualità, rispetto a paesi come l’Inghilterra in cui trionfano catene e franchising. Il secondo, tratto da un’altra ricerca di Nielsen, sottolinea che il 44% degli italiani sceglie un ristorante tradizionale per il pranzo o (soprattutto) la cena, mentre “solo” il 34% si affida ai fast food, contro il 49% della media europea. Infine il dato meno sorprendente di tutti: la città con la più alta spesa pro capite per i pasti fuori casa è, indovinate un po’, Milano, con 4,7 miliardi totali, 1.341 euro all’anno per persona.

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