Sorrisi e formaggi

24 settembre 2013

Colpo doppio per Slow Food, che incassa il successo dell’edizione 2013 di Cheese e ne approfitta per presentare anche la nuova edizione della sua celeberrima guida Osterie d’Italia. Andiamo con ordine: la biennale manifestazione di Bra dedicata ai formaggi di ogni ordine e grado si è chiusa lunedì 23 settembre con un bilancio positivo, come testimoniano i 250mila visitatori stimati. Certamente merito di un clima benevolo ma, dice il boss Roberto Burdese, anche del fatto che “molti casari, pastori e rivenditori si battono per un prodotto sano e per rilanciare il settore lattiero-caseario”. E infatti il progetto Salva un formaggio!, un censimento dei formaggi “in via d’estinzione” da salvare su un’ideale Arca del Gusto, ha riscosso un grande successo con oltre 250 prodotti proposti dal pubblico.

Quanto alla “Bibbia”, come ci piace chiamare affettuosamente la principale guida alla ristorazione edita da Slow Food, si presenta con alcune significative novità: le più evidenti sono i due simboli dell’Annaffiatoio, che identifica le osterie con un orto di proprietà, e dell’Insalatiera per i locali che propongono menu vegetariani. “È grazie a gente come voi – ha detto Carlin Petrini agli osti presenti – che questo nostro Paese sta in piedi: grazie a chi tiene in vita la memoria dei sapori, trasformando i beni della terra in piatti meravigliosi”. 232 le osterie “chiocciolate”, di cui 25 in Toscana e 23 in Piemonte o Veneto; le nuove segnalazioni rispetto allo scorso anno sono ben 153 per un totale di 926 pagine, al prezzo di 22 euro.

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